Jahresplan
Der berufsbezogene Unterricht bei den Bäckern findet seit dem 1.8.2004 in Lernfeldern statt, wobei diese Lernfelder die „alten“ Unterrichtsfächer Technologie, Technologische Übungen, Mathematik und Wirtschaftslehre beinhalten.
Die neuen Unterrichtsbezeichnungen lauten „Betriebsorganisation und Wirtschaftsprozesse“, „Produktionstechnologie“ und „Verkaufsförderung“. Da wir allerdings die mathematischen Grundkenntnisse für einen Bäcker als enorm wichtig erachten, wird das Fach Mathematik auch weiterhin separat unterrichtet und erscheint auch als Note auf dem Zeugnis.
Darüber hinaus werden bei beiden Berufsgruppen folgende allgemeinbildende Fächer unterrichtet, die allerdings nicht durchgängig während der gesamten Ausbildung stattfinden:
Sport/Gesundheitserziehung, Politik, Deutsch/Kommunikation, Religion, EDV
Falls Sie sich zu einer Ausbildung zum Beruf Bäcker/Bäckerin entschließen, folgt nun eine Zusammenstellung über die Unterrichtsinhalte des fachbezogenen Bereichs in Lernfeldern für alle drei Ausbildungsjahre.
Die gewählte Reihenfolge muss nicht immer mit der zeitlichen Abfolge im Unterricht übereinstimmen.
I. Ausbildungsjahr:
Lernfeld 1: Unterweisen einer neuen Mitarbeiterin/eines neuen Mitarbeiters
Lernfeld 2: Herstellen einfacher Teige und Massen
Lernfeld 3: Gestalten, Werben, Beraten, Verkaufen
Lernfeld 4: Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
Mathematik
- Grundrechenarten
- Maße und Gewichte
- Dreisatz
- Prozent-, Zinsrechnen
- Verteilungsrechnen
- Mischungsrechnen
II. Ausbildungsjahr:
Lernfeld 5: Herstellen von Weizenbroten und Weizenkleingebäcken
Lernfeld 6: Herstellen von Backwarensnacks
Lernfeld 7: Herstellen und Verarbeiten von Roggensauerteig
Lernfeld 8: Herstellen von roggenhaltigen Gebäcken
Mathematik
- Mehlberechnungen
- Teigberechnungen
- Sauerteigberechnungen
- Backverluste
III. Ausbildungsjahr:
Lernfeld 9: Herstellen von Schrotbroten und Vollkornbroten sowie Spezialbroten und Spezialgebäcken
Lernfeld 10: Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen
Lernfeld 11: Herstellen von Torten und Desserts
Lernfeld 12: Herstellen und Servieren von kleinen Gerichten und Getränken
Lernfeld 13: Planen und Durchführen einer Aktionswoche
- Rezeptberechnungen
- Kalkulationen
- Lohnberechnungen
- Handelsaufschlag und –spanne
Falls Sie sich zu einer Ausbildung zum Beruf der Bäckerei-/Konditoreifachverkäuferin entschließen, folgt nun eine Zusammenstellung über die Unterrichtsinhalte des fachbezogenen Bereichs für die gesamte Ausbildungszeit, wobei auch diese Reihenfolge nicht mit der im Unterricht übereinstimmen muss. In diesem Ausbildungsberuf werden die berufsbezogenen Fächer Technologie, Technologische Übungen, Gestaltung, Mathematik, Wirtschaftslehre/Politik unterrichtet.
I. Ausbildungsjahr:
Technologie (Ernährungslehre und Hygiene, Technologische Übungen)
- Arbeitsgestaltung, -organisation
- Leistungsfähigkeit
- Hygiene
- Festlegen sinnvoller Arbeitsabläufe
- Unfallverhütung
- Ernährungslehre
- Lebensmittelrechtliche Bestimmungen
Mathematik
- Grundrechenarten
- Maße und Gewichte
- Dreisatz
- Prozent
- Zinsrechnen
- Verteilungsrechnen
- Mischungsrechnen
II. Ausbildungsjahr:
Technologie (Waren- und Verkaufskunde, TÜ)
- Lebensmittelgesetze
- Hygienevorschriften
- Einkaufsverhalten von Kunden (Kundenarten und –typen)
- Kaufmotive
- Verkaufsvorgang
- Werbung
- Verkauf von Broten und Kleingebäcken
- Feine Backwaren
- Füllungen und Überzüge
Gestaltungslehre
- Dekoratives Verpacken von Geschenken
- Bunte Platten zu festlichen Anlässen
- Schriften für Preisschildchen und Plakate
Mathematik
- Nährwertberechnungen
- Verkaufspreise
- Rechnungssummen
- Rabatt/Skonto
- Lagerkosten
- Brutto/Netto/Tara/Mwst.
- Handelsaufschläge
III. Ausbildungsjahr:
Technologie (Verkaufs- und Warenkunde)
- Verkaufsförderungsmaßnahmen
- Bewerten von Broten, Kleingebäck, Feinen Backwaren
- Kundenberatung
- Speiseeisherstellung
- Torten
- Pralinen
Mathematik
- Warenumschlag
- Handelsspanne und –aufschläge
- Höchst- und Mindestbestände
- Kalkulationen
- Cafeaufschlag
- Lohnberechnungen
- Kostenverteilungen
